Avec son épouse Laetitia, il a beaucoup bourlingué, enchainant les saisons en Suisse, les restaurants étoilés, les Relais et Châteaux. « Puis on a eu envie de sortir de cet univers pour faire quelque chose par nous-mêmes, de façon décontractée », explique le chef.

« On voulait s’installer à la campagne. On a cherché une petite ville agréable à vivre, bien desservie et avec un potentiel commercial : Dole s’est imposé à nous. » Au Gustalin, il distille depuis 5 ans son art de la bistronomie dans le respect des produits locaux. Son soufflé au vin jaune est unique et mérite le détour et un arrêt dans la cité de Pasteur…